淮南牛肉汤在各地都能见到，已经远近闻名，在淮南有这么一说＂上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走＂。在当地做牛肉汤，选择牛肉非常讲究，有经验的老板会选择健壮且阉割的过牛。这样牛做出来的牛肉汤肉肥汤汁鲜美，再撒如一把蒜苗叶，滋味更加鲜美。

做牛肉汤不是说有一好的配料包，就可以做出鲜美的汤汁，每一步的操作流程也是非常关键，还需要相互配合，才能做出真正上乘的肉肥汤鲜的牛肉汤。

制作食材

牛肉2000克，牛骨2根，牛杂(牛肚，牛心，牛肺，牛头肉)适量，清水35斤。

香料包：草寇5克，肉蔻4克，小茴香2克，生姜15克，山奈5克，桂皮2克，八角4克，香砂2个，艾草1克，花椒粒20粒，二荆条干辣椒6个，牛魔王30克。

制作方法：将牛大骨，牛肉放入凉水中浸泡，去除血水，泡水3小时左右，中途要常换水。牛杂可以购买半成品，回来处理也比较方便，可以节省很多时间。如果用生的牛杂，自己处理不好就会影响牛肉汤的口感。

准备一个大的锅，加入凉水，放入牛肉，水位需要漫过牛肉，大火煮开，然后将上面的浮沫撇去，期间不要关火，要将锅中的浮沫撇干净，这是一个锻炼耐心的过程，撇干净后将牛肉捞出。

准备一个大锅或大的不锈钢桶，放入清水35斤，将牛骨敲断放入，再加入准备好的料包，开大火煮开，然后加入牛杂，这时锅的上面会有一层浮沫，要耐住性子，一点一点的给撇掉。然后改中小火，慢慢煮6-7个小时，在这个过程中牛骨里的骨髓和胶原体就会被熬制出来，牛肉里的部分营养也会被熬至汤中，这样的汤汁才会鲜美。当牛肉煮熟后捞出，放入冷水中浸泡一下，这样可以使肉牛更加紧致有弹性，切出的牛肉才能成片，不会散，冷却后放入冰箱或切片备用。

辣子油的制作：牛油1500克，小茴香粉10克，孜然15克，八角3瓣，葱姜段各150克，辣椒粉400克，熟白芝麻20克。

首先将牛油放入锅内，中火慢慢熬，直到牛油闻起来无腥味，然后按照顺序放入小茴香，孜然，八角，葱姜段，辣椒粉，小火熬20分钟，然后用漏网过滤，左后撒如白芝麻即可。

碗底香料粉制作：孜然10克，草果5克，丁香5克，小茴香3克，砂仁2克，陈皮2克，花椒2克，八角1瓣。

起锅烧热放入以上香料，小火慢慢炒熟，然后再用料理机打成粉末。

牛肉汤成品制作

小碗一个，放入盐适量，味精适量，鸡精适量，根据口味调整，放入1料勺香料粉，将粉丝，大白菜，或牛杂用漏勺放入汤锅烫熟，然后放入装有调料的碗中，再加入汤汁，最好撒上香葱或香菜或青蒜段，再加入一勺辣油，美味又营养的正宗淮南牛肉汤就做成功。

在配上一个酥脆的葱油饼，真是人间至及的美味。