小餐馆的人员安排可以根据实际情况采取不同的排班制度和分工方式，以下是一些建议：
轮班制度
早班：负责早上开门到中午高峰时段的服务工作。
中班：负责中午高峰时段到下午低峰时段的服务工作。
晚班：负责下午低峰时段到晚上闭店的工作。
每班人员：根据餐馆的规模和客流量，每个班次可以安排适量的服务员，确保在高峰时段有足够的人手应对。
分工制度
前厅：
店长：负责整体运营和管理工作。
主管：协助店长进行日常管理和服务工作的监督。
领班：负责前厅的日常管理和协调。
收银：负责收款和结账工作。
服务员：负责点餐、上菜、服务顾客等工作。
后厨：
厨师长：负责厨房的整体管理和菜品质量。
主厨：负责主要菜品的制作。
副厨：协助主厨完成菜品制作。
切配：负责食材的切配工作。
打荷：负责协助厨师进行菜品的初步加工。
洗碗工：负责餐具的清洗和消毒工作。
根据客流量调整
在客流量较大的时段，可以增加服务员数量，确保服务质量和效率。
在客流量较少的时段，可以适当减少人员，以节省成本。
考虑特殊节假日
在节假日或活动期间，可以提前安排更多的人员上班，以满足顾客的需求。
培训与轮岗
定期对员工进行培训，提高服务水平和技能。
实行轮岗制度，让员工有机会尝试不同的岗位，增加工作经验。
通过以上排班和分工方式，小餐馆可以更有效地利用员工资源，提高工作效率和服务质量，同时也能更好地应对不同的工作需求和挑战。
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